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MORCILLAS
INGREDIENTES:
  • Callos, sangre, bofes y el sebo de una cabra.
  • Cebolla, perejil, pimentón y sal.
PREPARACIÓN:
  • Se trocean todos los ingredientes y se mezclan en un utensilio bien grande.
  • Se añade la sangre y se remueve.
  • Se embuten en tripa y se atan.
  • Se cuecen al abundante agua hirviendo.
FRITE
INGREDIENTES ( 6 personas):
  • 2 Kg. de cabrito.
  • Aceite de oliva
  •  5 dientes de ajo.
  • 1 vaso y medio de vino blanco.
  • 4 hojas de laurel.
  • Agua.
  • Una pizca de pimentón.
PREPARACIÓN:
  • Rehogar la carne en el aceite de oliva. Añadir el laurel, el pimentón y la sal al gusto.
  • Una vez rehogado, añadir los ajos machados, el vino blanco y el agua. 
  • Cocer hasta que la carne esté lista.
ARROZ DE BODA
INGREDIENTES:
  • Arroz.
  • Lengua de cerdo.
  • Higaditos de pollo y carne de pollo.
  • Carne de cerdo y riñones.
  • Cebolla, pimiento rojo fresco, perejil y ajos.
  • Aceite de oliva, clavo, comino y preparado de arroz.
PREPARACIÓN:
  • Se hace un sofrito con la cebolla, el pimiento el perejil y los ajos.
  • Se rehoga toda la carne en el sofrito y se cuece a fuego lento.
  • Añadir el arroz y las especias.
  • Dejar cocer hasta que esté en su punto.
PATATAS CON ARROZ Y BACALAO
INGREDIENTES:
  • 250 gr. de bacalao.
  • 250 gr. de arroz.
  • ½ Kg. de patatas.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 pimiento seco.
  • 2 ajos.
  • ½ vaso de aceite.
  • Una pizca de pimentón, sal y una ramita de perejil.
PREPARACIÓN:
  • Desalar el bacalao durante 24 horas. Poner en remojo el pimiento seco.
  • Pelar y cortar las patatas en rodajas. Cocer en una cazuela.
  • En una sartén con aceite de oliva, freír el bacalao junto con el arroz.
  • Machar en el mortero los ajos, el perejil y el pimiento seco remojado y añadir a las patatas. Añadir también el bacalao con el arroz.
  • Salar al gusto.
  • Cocer hasta que los ingredientes estén en su punto.
CHANFAINA
INGREDIENTES (4 personas aproximadamente):
  • El menudo de un cordero (el hígado, el bofe, los callos, el corazón, la sangre y las patas).
  • ½ kg. de patas de cordero.
  • 1 pimiento rojo seco.
  • 1 cebolla.
  • 2 cabezas de ajos.
  • 1 o 2 hojas de laurel.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Aceite de oliva.
  • Perejil, sal y pimentón al gusto.
  • Clavo, pimienta y comino (las especias se utilizan molidas).
PREPARACIÓN:
  • Cocer los menudos y las patas de cordero. Picar en trozos pequeños.
  • Sofreír la cebolla junto con el pimiento rojo y el pimentón. Añadir los trocitos de menudo, sal, perejil, las hojitas de laurel, las especias, el vino blanco, y parte del caldo donde previamente hemos cocido los menudos.
  • Cocer durante 10 o 20 minutos.
ARROZ CON CRIADILLAS DE TIERRA Y ALMEJAS
INGREDIENTES (4 personas):
  • ¼ de almejas.
  • ¼ de criadillas.
  • 150 gr. de arroz.
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento verde.
  • 3 dientes de ajos.
  • ½ vaso de aceite de oliva.
  • Unas ramitas de perejil, sal y condimento para el arroz.
PREPARACIÓN:
  • Trocear la cebolla y pochar en el aceite de oliva. Cuando esté dorada añadir las almejas y las criadillas (lavar en abundante agua y trocear en pedazos pequeños).
  • Machar en el mortero los ajos, el pimiento y el perejil con una pizca de sal. Añadir a la sartén donde también echaremos el arroz y el colorante.
  • Erogar el arroz con las verduras e ir añadiendo el agua poco a poco. Cocer hasta que el arroz esté en su punto.
FLORETAS
INGREDIENTES:
  • 1 litro de leche.
  • 1 docena de huevos.
  • 800 gr. De harina
  • 1 limón.
  • 1 ½ de azúcar para decorar.
  • Abundante aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
  • Preparar la masa con todos los ingredientes, a excepción del azúcar.
  • Remover bien.
  • Poner a calentar el aceite de oliva en un amplio recipiente.
  • Cuando esté muy caliente, introducir el molde. Posteriormente hacer lo mismo con la masa, aunque solo lo introduciremos esta vez a la mitad.
  • Freír la masa en el aceite.
  • Decorar con azúcar cuando las floretas estén aún calientes.
COQUIHUELOSCAZUELA DE ARROZ DULCE
INGREDIENTES:
  • 100 gr. de arroz (molido en el molinillo del café).
  • 1 litro de leche.
  • 6 yemas de huevo.
  • Almendras peladas para decorar.
  • Azúcar al gusto.
PREPARACIÓN:
  • Batir las 6 yemas de huevo con azúcar en un bol. Añadir la harina de arroz y mezclar.
  • Calentar en un recipiente la leche. Cuando esté a punto de hervir añadir la mezcla de huevos y reducir el fuego al mínimo.
  • Remover hasta que el arroz esté cocido y consigamos una espesa crema.
  • Retirar del fuego y vaciar en una cazuela de barro, adornar la masa con las almendras y calentar en el horno hasta que adquiera una tonalidad dorada.
BERZAS CON BUCHE
INGREDIENTES (8 personas):
  • 1 buche de cerdo curado.
  • 1 codillo de cerdo.
  • Un trozo de tocino de cerdo (barbá).
  • 4 chorizos.
  • 4 boferos.
  • Un par de morcillas.
  • 5 Kg. de coles o berzas.
  • 1 oreja de cerdo.
  • Un par de pies de cerdo.
  • Agua y sal.
PREPARACIÓN:
  • Cortar las coles y lavar.
  • Cocer todos los ingredientes durante aproximadamente 3 o 4 horas a fuego lento.
  • Remover frecuentemente e ir añadiendo el agua que vayan necesitando los ingredientes hasta quedar perfectamente cocido.
MOJO DE PATATAS
INGREDIENTES (4 personas):
  • 1 Kg. de patatas.
  • 3 dientes de ajos.
  • 1 pimiento rojo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 cucharada de pimentón.
  • Pan duro.
  • Agua para cubrir.
  • Aceite de oliva y sal.
PREPARACIÓN:
  • Pelar las patatas y trocear en pedazos grandes.
  • Poner a calentar el aceite de oliva. Erogar las patatas junto con el pimentón molido. Añadir agua hasta cubrir.
  • Machar en el mortero el pimiento rojo, el laurel y los ajos. Añadir a las patatas.
  • Dejar cocer el caldo y antes de retirar del fuego echaremos los pedazos de pan duro.
SOPA DE HÍGADO DE CERDO
INGREDIENTES (6 personas):
  • 1 hígado de cerdo.
  • 4 dientes de ajos.
  • 1 ½ de agua.
  • ½ vaso de aceite de oliva.
  • Laurel al gusto.
  • Láminas de pan duro.
  • Sal y pimiento molido.
PREPARACIÓN:
  • Calentar el aceite en una sartén.
  • Trocear el hígado y añadir al aceite bien caliente junto con el pimentón molido y el laurel.
  • Machar los ajos en el mortero con una pizca de sal y añadir al hígado cuando éste esté rehogado.
  • Echar el agua cuando todo esté frito y dejar cocer. Añadir las láminas de pan y servir bien caliente.
SOPA DE TOMATE
INGREDIENTES (6 personas).
  • 2 Kg. de tomates.
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajos.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 hojas de laurel (orégano; opcional).
  • Pan duro.
  • Sal y una pizca de pimentón.
  • Higos o uvas para acompañar.
PREPARACIÓN:
  • Poner a calentar el aceite.
  • Cortar las verduras y pochar. Añadir los tomates troceados y el laurel.
  • Cuando el tomate esté frito, añadimos una pizca de pimentón. Echar el agua y la sal y dejar cocer.
  • Pasar el caldo cocido por el pasapurés.
  • Trocear el pan duro en láminas y añadir al caldo resultante hasta que empape.
  • Acompañar con los higos o las uvas, según el gusto del comensal. 


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