Gastronomía

MORCILLAS
INGREDIENTES:
Callos, sangre, bofes y el sebo de una cabra.
Cebolla, perejil, pimentón y sal.
PREPARACIÓN:
Se trocean todos los ingredientes y se mezclan en un utensilio bien grande.
Se añade la sangre y se remueve.
Se embuten en tripa y se atan.
Se cuecen al abundante agua hirviendo.


FRITE
INGREDIENTES ( 6 personas):
2 Kg. de cabrito.
Aceite de oliva
5 dientes de ajo.
1 vaso y medio de vino blanco.
4 hojas de laurel.
Agua.
Una pizca de pimentón.
PREPARACIÓN:
Rehogar la carne en el aceite de oliva. Añadir el laurel, el pimentón y la sal al gusto.
Una vez rehogado, añadir los ajos machados, el vino blanco y el agua.
Cocer hasta que la carne esté lista.


ARROZ DE BODA
INGREDIENTES:
Arroz.
Lengua de cerdo.
Higaditos de pollo y carne de pollo.
Carne de cerdo y riñones.
Cebolla, pimiento rojo fresco, perejil y ajos.
Aceite de oliva, clavo, comino y preparado de arroz.
PREPARACIÓN:
Se hace un sofrito con la cebolla, el pimiento el perejil y los ajos.
Se rehoga toda la carne en el sofrito y se cuece a fuego lento.
Añadir el arroz y las especias.
Dejar cocer hasta que esté en su punto.


PATATAS CON ARROZ Y BACALAO
INGREDIENTES:
250 gr. de bacalao.
250 gr. de arroz.
½ Kg. de patatas.
2 hojas de laurel.
1 pimiento seco.
2 ajos.
½ vaso de aceite.
Una pizca de pimentón, sal y una ramita de perejil.
PREPARACIÓN:
Desalar el bacalao durante 24 horas. Poner en remojo el pimiento seco.
Pelar y cortar las patatas en rodajas. Cocer en una cazuela.
En una sartén con aceite de oliva, freír el bacalao junto con el arroz.
Machar en el mortero los ajos, el perejil y el pimiento seco remojado y añadir a las patatas. Añadir también el bacalao con el arroz.
Salar al gusto.
Cocer hasta que los ingredientes estén en su punto.


CHANFAINA
INGREDIENTES (4 personas aproximadamente):
El menudo de un cordero (el hígado, el bofe, los callos, el corazón, la sangre y las patas).
½ kg. de patas de cordero.
1 pimiento rojo seco.
1 cebolla.
2 cabezas de ajos.
1 o 2 hojas de laurel.
1 vaso de vino blanco.
Aceite de oliva.
Perejil, sal y pimentón al gusto.
Clavo, pimienta y comino (las especias se utilizan molidas).
PREPARACIÓN:
Cocer los menudos y las patas de cordero. Picar en trozos pequeños.
Sofreír la cebolla junto con el pimiento rojo y el pimentón. Añadir los trocitos de menudo, sal, perejil, las hojitas de laurel, las especias, el vino blanco, y parte del caldo donde previamente hemos cocido los menudos.
Cocer durante 10 o 20 minutos.


ARROZ CON CRIADILLAS DE TIERRA Y ALMEJAS
INGREDIENTES (4 personas):
¼ de almejas.
¼ de criadillas.
150 gr. de arroz.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
3 dientes de ajos.
½ vaso de aceite de oliva.
Unas ramitas de perejil, sal y condimento para el arroz.
PREPARACIÓN:
Trocear la cebolla y pochar en el aceite de oliva. Cuando esté dorada añadir las almejas y las criadillas (lavar en abundante agua y trocear en pedazos pequeños).
Machar en el mortero los ajos, el pimiento y el perejil con una pizca de sal. Añadir a la sartén donde también echaremos el arroz y el colorante.
Erogar el arroz con las verduras e ir añadiendo el agua poco a poco. Cocer hasta que el arroz esté en su punto.


FLORETAS
INGREDIENTES:
1 litro de leche.
1 docena de huevos.
800 gr. De harina
1 limón.
1 ½ de azúcar para decorar.
Abundante aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
Preparar la masa con todos los ingredientes, a excepción del azúcar.
Remover bien.
Poner a calentar el aceite de oliva en un amplio recipiente.
Cuando esté muy caliente, introducir el molde. Posteriormente hacer lo mismo con la masa, aunque solo lo introduciremos esta vez a la mitad.
Freír la masa en el aceite.
Decorar con azúcar cuando las floretas estén aún calientes.


COQUIHUELOSCAZUELA DE ARROZ DULCE
INGREDIENTES:
100 gr. de arroz (molido en el molinillo del café).
1 litro de leche.
6 yemas de huevo.
Almendras peladas para decorar.
Azúcar al gusto.
PREPARACIÓN:
Batir las 6 yemas de huevo con azúcar en un bol. Añadir la harina de arroz y mezclar.
Calentar en un recipiente la leche. Cuando esté a punto de hervir añadir la mezcla de huevos y reducir el fuego al mínimo.
Remover hasta que el arroz esté cocido y consigamos una espesa crema.
Retirar del fuego y vaciar en una cazuela de barro, adornar la masa con las almendras y calentar en el horno hasta que adquiera una tonalidad dorada.


BERZAS CON BUCHE
INGREDIENTES (8 personas):
1 buche de cerdo curado.
1 codillo de cerdo.
Un trozo de tocino de cerdo (barbá).
4 chorizos.
4 boferos.
Un par de morcillas.
5 Kg. de coles o berzas.
1 oreja de cerdo.
Un par de pies de cerdo.
Agua y sal.
PREPARACIÓN:
Cortar las coles y lavar.
Cocer todos los ingredientes durante aproximadamente 3 o 4 horas a fuego lento.
Remover frecuentemente e ir añadiendo el agua que vayan necesitando los ingredientes hasta quedar perfectamente cocido.


MOJO DE PATATAS
INGREDIENTES (4 personas):
1 Kg. de patatas.
3 dientes de ajos.
1 pimiento rojo.
2 hojas de laurel.
1 cucharada de pimentón.
Pan duro.
Agua para cubrir.
Aceite de oliva y sal.
PREPARACIÓN:
Pelar las patatas y trocear en pedazos grandes.
Poner a calentar el aceite de oliva. Erogar las patatas junto con el pimentón molido. Añadir agua hasta cubrir.
Machar en el mortero el pimiento rojo, el laurel y los ajos. Añadir a las patatas.
Dejar cocer el caldo y antes de retirar del fuego echaremos los pedazos de pan duro.


SOPA DE HÍGADO DE CERDO
INGREDIENTES (6 personas):
1 hígado de cerdo.
4 dientes de ajos.
1 ½ de agua.
½ vaso de aceite de oliva.
Laurel al gusto.
Láminas de pan duro.
Sal y pimiento molido.
PREPARACIÓN:
Calentar el aceite en una sartén.
Trocear el hígado y añadir al aceite bien caliente junto con el pimentón molido y el laurel.
Machar los ajos en el mortero con una pizca de sal y añadir al hígado cuando éste esté rehogado.
Echar el agua cuando todo esté frito y dejar cocer. Añadir las láminas de pan y servir bien caliente.


SOPA DE TOMATE
INGREDIENTES (6 personas).
2 Kg. de tomates.
1 cebolla.
3 dientes de ajos.
1 pimiento verde.
2 hojas de laurel (orégano; opcional).
Pan duro.
Sal y una pizca de pimentón.
Higos o uvas para acompañar.
PREPARACIÓN:
Poner a calentar el aceite.
Cortar las verduras y pochar. Añadir los tomates troceados y el laurel.
Cuando el tomate esté frito, añadimos una pizca de pimentón. Echar el agua y la sal y dejar cocer.
Pasar el caldo cocido por el pasapurés.
Trocear el pan duro en láminas y añadir al caldo resultante hasta que empape.
Acompañar con los higos o las uvas, según el gusto del comensal.